第4章 鲁味4(第1/2 页)
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赛螃蟹。
在鲁菜的大千世界里，赛螃蟹是一道令人陶醉的佳肴。
这道菜以独特的口感和精致的选材而着称，让人一尝难忘。
选材上，赛螃蟹极尽挑剔。首先，选用新鲜的大闸蟹，这是这道菜的灵魂所在。
大闸蟹肉质细嫩，富含丰富的蛋白质，经过精心挑选，确保每一只都肥美鲜活。此外，还需准备鸡脯肉，用以模拟蟹肉的口感和质地。
做法上，赛螃蟹更是一门艺术。
先将大闸蟹清洗干净，蒸熟后取出蟹肉，与切碎的鸡脯肉一同放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉等调料，搅拌均匀，腌制片刻。
接着，将鸡蛋打散，加入少量清水和盐，搅拌均匀，再将腌制好的蟹肉和鸡脯肉混合液倒入蛋液中，充分搅拌均匀。
此时，热锅凉油，待油温五成热时，将混合液倒入锅中，用中小火慢慢翻炒。
随
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